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酸甜苦辣，是為人生四味。在這四種味道之中，當屬“甜味”老少咸宜，最受人們喜愛。糖是甜味的直接來源，它不僅能讓食物更為可口，同時也是身體的重要能量來源。而在日常生活中，無論是奶茶、蛋糕亦或是可樂都含有大量的糖分，給我們帶來“甜”的感受。但“過猶不及”，研究表明食用過量的糖會增加身體的健康風(fēng)險，高糖飲食會導(dǎo)致肥胖、胰島素耐受、糖尿病、動脈粥樣硬化、高血脂和高血壓等疾病的發(fā)生，并加速人的衰老和增加患心臟病的風(fēng)險。

2020年10月28日，美國德克薩斯大學(xué)西南醫(yī)學(xué)中心和安德森癌癥中心的研究人員在 Science 子刊 Science Translational Medicine 雜志發(fā)表了題為：Dietary simple sugars alter microbial ecology in the gut and promote colitis in mice 的研究論文。研究團隊研究了高糖飲食對小鼠結(jié)腸炎的影響，并發(fā)現(xiàn)在結(jié)腸炎誘導(dǎo)前或誘導(dǎo)后給予高單糖飲食會加重小鼠結(jié)腸炎。這種作用是通過改變腸道菌群，破壞腸道保護性黏液屏障來介導(dǎo)的。

在西方國家，結(jié)腸炎是一個重要的公共衛(wèi)生問題，它可引起持續(xù)性腹瀉、腹痛和直腸出血。根據(jù)美國疾病控制和預(yù)防中心的數(shù)據(jù)，患有炎癥性腸�。↖BD）的美國成年人數(shù)量從1999年的200萬躍升至2015年的300萬，并且結(jié)腸炎也開始出現(xiàn)在兒童身上。雖然炎癥性腸病（IBD）的病因大多是未知的，但是鑒于這種疾病在西方國家十分普遍，科學(xué)家們推測西式飲食——高脂肪、高糖和動物蛋白——可能是炎癥性腸病（IBD）發(fā)病的風(fēng)險因素。實際上，已有研究表明高脂肪飲食會引發(fā)炎癥性腸病（IBD），但糖對炎癥性腸病（IBD）的作用仍有待驗證。值得注意的是，糖，尤其是在20世紀60年代食品工業(yè)開發(fā)的高果糖玉米糖漿中的葡萄糖，被認為是誘發(fā)炎癥性腸病（IBD）的主要懷疑對象，高果糖玉米糖漿被開發(fā)后廣泛應(yīng)用于軟飲料和其他食品中，與此同時，西方國家的炎癥性腸病（IBD）發(fā)病率有所上升，尤其是在兒童中。

在這項研究中，研究團隊探究了葡萄糖和果糖等單糖對野生型和IL10−/−小鼠（更容易患結(jié)腸炎）的結(jié)腸炎發(fā)病的影響。研究人員發(fā)現(xiàn)，如果事先給予小鼠高糖飲食，那無論是藥物誘導(dǎo)結(jié)腸炎的野生型小鼠，還是遺傳上容易患結(jié)腸炎的IL10−/−小鼠，其結(jié)腸炎癥狀都會更加嚴重。緊接著，研究人員通過基因測序技術(shù)來確定小鼠接受高糖飲食前后大腸腸道菌群的數(shù)量和類別差異。他們發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過7天的高糖飲食后，那些被喂食蔗糖、果糖，尤其是葡萄糖的小鼠的腸道微生物群的組成出現(xiàn)了顯著變化。其中，一些常見的、被認為對身體有益的細菌，如乳酸菌，數(shù)量顯著減少；與此同時，一些已知的、能產(chǎn)生黏液降解酶的細菌，如阿克曼氏菌（Akkermansia muciniphila），數(shù)量增多。這些有害細菌產(chǎn)生的黏液酶會侵蝕小鼠的結(jié)腸保護性黏液層，最終使得小鼠患上更嚴重的結(jié)腸炎。

論文第一作者 Shahanshah Khan 解釋道：黏液層保護腸粘膜組織免受腸道微生物的滲透和侵蝕，因此，在葡萄糖處理小鼠中，高豐度的黏液降解菌將對小鼠的腸道黏液屏障造成破壞，而突破上皮屏障是腸道炎癥的關(guān)鍵啟動事件。更令人信服的是，當這些小鼠接受抗生素治療或保持在無菌環(huán)境中，就不會觀察到糖誘導(dǎo)的結(jié)腸炎癥狀加劇，這表明改變的微生物群在糖誘導(dǎo)的結(jié)腸炎發(fā)病機制中發(fā)揮了關(guān)鍵作用。此外，將糖處理小鼠的糞便定植到無菌小鼠上，后者也表現(xiàn)出對結(jié)腸炎敏感性的增加。

對此，論文通訊作者 Hasan Zaki 表示：這項研究表明高單糖飲食可以深刻地改變腸道菌群的組成，其中葡萄糖的影響最大。人類和小鼠的腸道菌群會隨著飲食的變化而迅速變化，并導(dǎo)致一系列后果。

總之，這些數(shù)據(jù)表明，攝入單糖易導(dǎo)致結(jié)腸炎，并通過調(diào)節(jié)小鼠腸道菌群增強其發(fā)病風(fēng)險和程度。最后，研究團隊表示他們正在計劃研究高糖攝入是否以及如何影響其他炎癥性疾病的發(fā)展，如肥胖、脂肪肝疾病和阿爾茨海默癥等等。隨著社會進步、經(jīng)濟發(fā)展，帶來的生活條件改善，原本在發(fā)達國家發(fā)病率較高的結(jié)腸炎，在中國的發(fā)病率已呈逐年上升趨勢，已經(jīng)到了必須重視的地步。這項研究也提醒了我們，高糖飲食不僅僅會導(dǎo)致肥胖及肥胖帶來的一些列問題，還會直接影響腸道菌群，導(dǎo)致腸道疾病。這項研究清楚地表明，真的必須時刻注意自己的飲食。

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